Die Düfte des Nordens im Wirtshaus am Sattlerhof
Die Geschmacksnuancen und Düfte des Nordens halten für drei Wochen Einzug im südsteirischen Gamlitz: Markus Sattler entführt von 8. bis 24. März in die Welt der skandinavischen Küche und verwöhnt zu Saisonbeginn mit New Nordic Cuisine. Im Wirtshaus am Sattlerhof treffen Fisch, Austern und Muscheln auf steirische Wirtshausklassiker.
„Die skandinavische Art zu kochen hat mich in den letzten Jahren geprägt; die Betonung von Gemüse und Fisch sowie die feinen Nuancen der nordischen Küche finde ich sehr spannend“, erzählt Markus, der nach Stationen in Kopenhagen und Schweden in der vergangenen Saison die Küche am Sattlerhof von Vater Hannes übernommen hat.
In den ersten drei Wochen der Frühlingssaison kommen Gäste in den Genuss seiner nordischen Küche: Geplant ist ein 4-gängiges Menü, das auf Wunsch auf 5 Gänge erweiterbar ist. Der Schwerpunkt liegt auf Fisch und Meeresfrüchten, wie Steinbutt, Kalmar, Austern und Miesmuscheln, begleitet von Wurzelgemüse, Eingelegtem aus dem eigenen Garten sowie Bärlauch, Sauerampfer, Maiwipfeln und Kräutern.
„Es wird schon in Richtung Fine Dining gehen, jedoch mit größeren Portionen und zu Wirtshauspreisen“, erzählt Markus. Ergänzt wird die Karte mit einer Auswahl an klassischen, warmen Wirtshausgerichten, wie Grammelknödel, Szegediner Gulasch, geschmorte Short Ribs, Hühnersuppe oder Specklinsen.
Mit seinem innovativen Kulinarikkonzept, das er als „sanfte Küche“ bezeichnet, ließ Markus bereits letztes Jahr aufhorchen. Er setzt auf eine regionale, puristische Küche, bei der vor allem Gemüse einen großen Auftritt hat. Der Guide Gault Millau belohnte dies mit drei Hauben und 16,5 Punkten- einem Plus von einem Punkt.
Begleiter zum Essen sind zum einen die hauseigenen Sattlerhof-Weine, mit denen die jungen Spitzenwinzer Andreas und Alexander Sattler bei internationalen Verkostungen für Furore sorgen. In den aktuellen Weinführern von Gault Millau und A la Carte wurden deren Weine zuletzt wieder mit Höchstwertungen belohnt. Zum anderen internationale Top-Weine und spannende Entdeckungen, die Anna Sattler und ihr Lebenspartner Thomas Ferrand als langjährige Sommeliers in Restaurants von Alain Ducasse beisteuern.
PACKAGE
„Frühling am Sattlerhof“ (buchbar von 8. März bis 27. April 2024)
2x ausschlafen und regional frühstücken, ein 4-gängiges Klassikmenü mit frischen Frühlingskräutern im Wirtshaus, Wanderkarte, Mineralwasser im Zimmer, 1 x Weinverkostung, Bademantel und Badetücher für die Weingartensauna, ab Euro 199,- pro Person im DZ.
Genießerhotel, Restaurant & Wirtshaus Sattlerhof, 8462 Gamlitz · Sernau 2 A, T +43 (0) 34 53 / 44 54-0, restaurant@sattlerhof.at, www.sattlerhof.at